Pernahkah Anda memerhatikan informasi yang tertera pada kemasan makanan, seperti kandungan gizi, tanggal kedaluwarsa, atau komposisi bahan yang digunakan dalam suatu produk? Sebagian besar mungkin hanya akan melihat informasi tersebut secara sekilas. Padahal, di balik informasi yang terlihat sederhana itu ada proses panjang yang melalui berbagai pengujian laboratorium. Proses ini dikenal sebagai analisis pangan.

Analisis pangan merupakan bagian penting dalam sistem jaminan mutu industri pangan. Kegiatan ini dilakukan mulai dari pemeriksaan bahan baku, proses produksi, hingga produk akhir yang siap dipasarkan. Melalui analisis pangan, kualitas dan keamanan produk dapat dipastikan sesuai dengan standar yang berlaku. Selain itu, analisis pangan juga membantu menjamin bahwa informasi yang diberikan kepada konsumen sesuai dengan kondisi produk yang sebenarnya.

Dalam industri pangan, analisis tidak hanya dilakukan pada produk akhir. Bahan baku yang digunakan harus melalui berbagai pengujian terlebih dahulu sebelum masuk ke proses produksi. Perusahaan perlu memastikan bahan baku yang diterima memiliki kualitas yang baik, tidak tercemar mikroba atau zat berbahaya, serta memenuhi spesifikasi yang telah ditentukan. Jika kualitas bahan baku tidak sesuai, maka kualitas produk akhir juga dapat terganggu.

Selain digunakan untuk pengendalian mutu, analisis pangan juga berperan penting dalam pengembangan produk baru. Pengujian dilakukan untuk mengetahui apakah produk telah memenuhi karakteristik yang diinginkan, seperti rendah gula, tinggi protein, atau rendah lemak. Hasil analisis digunakan sebagai dasar untuk memperbaiki formulasi produk. Dengan demikian, produk yang dihasilkan dapat lebih sesuai dengan kebutuhan dan preferensi konsumen.

Analisis pangan mencakup berbagai jenis pengujian. Salah satu pengujian yang paling dikenal adalah analisis kandungan gizi. Analisis ini dapat menguji jumlah protein, lemak, karbohidrat, vitamin, mineral, dan energi yang terkandung dalam suatu produk pangan. Informasi dari pengujian kandungan gizi dicantumkan pada label gizi, sehingga konsumen dapat memilih makanan yang sesuai dengan kebutuhan.

Aspek keamanan pangan juga menjadi bagian penting dalam analisis pangan selain penentuan kandungan gizi. Produk pangan dapat terkontaminasi oleh bakteri, jamur, residu pestisida, maupun logam berat yang tidak dapat dilihat secara langsung. Untuk memastikan keamanan produk, dilakukan pengujian laboratorium menggunakan metode yang disesuaikan dengan tujuan analisis. Metode cepat (rapid method) umumnya digunakan untuk pengendalian proses produksi, sedangkan metode standar digunakan untuk pelabelan gizi dan pemenuhan regulasi karena memiliki tingkat akurasi yang lebih tinggi.

Kemajuan teknologi telah mendorong perkembangan metode analisis pangan menjadi semakin canggih. Berbagai instrumen modern kini memungkinkan proses pengujian dilakukan dengan lebih cepat, tepat, dan memiliki sensitivitas yang tinggi. Teknologi ini mendukung industri pangan dalam mengidentifikasi berbagai komponen meskipun dalam jumlah yang sangat kecil. Dengan demikian, kualitas dan keamanan produk dapat dipantau secara lebih efektif.

Bagi konsumen, manfaat analisis pangan mungkin tidak terlihat secara langsung. Namun, hampir seluruh produk pangan yang beredar telah melalui berbagai tahapan pengujian sebelum sampai ke tangan konsumen. Informasi pada label, kualitas produk, dan keamanan pangan merupakan hasil dari proses analisis tersebut. Dengan analisis yang tepat, industri pangan dapat menghasilkan produk yang aman, berkualitas, dan sesuai dengan kebutuhan konsumen.

Referensi:

Santoso, U., Setyaningsih, W., Ningrum, A., & Ardhi, A. (2021). Analisis pangan. UGM PRESS.

Nendissa, S. J., Tuarita, M. Z., Anggraini, I. M. D., Khurniyati, M. I., Sinaga, Y. M. R. Hermanto, S. R., … & Rahayu, T. I. (2024). BUKU ANALISIS PANGAN. Penerbit Widina.

Atma, Y. (2018). Prinsip Analisis Komponen Pangan: Makro & Mikro Nutrien. Deepublish.